面包用牛奶软还是水软?

用牛奶做的面包更软。牛奶中的乳脂和蛋白质能锁住水分，让面团更湿润，烤后口感更松软。水做的面包偏干，组织较紧实，适合喜欢扎实口感的人。

对比

牛奶面包：牛奶含乳脂和蛋白质，能增加面团的延展性，发酵时保留更多水分。烤后面包表面金黄，内部气孔细密，用手按压能快速回弹，存放2天也不易变硬。适合做吐司、甜面包，奶香浓郁。

水面包：水不含油脂，面筋网络形成更直接，面团偏硬。烤后面包体积较小，组织较粗，外皮较脆。适合做硬欧包、法棍，保质期短，隔天口感变差。成本低，操作简单，适合家庭快速制作。