雪花粉和高筋粉哪个好?

雪花粉更适合做饺子皮，口感滑嫩有韧性；高筋粉适合做面包，组织松软有嚼劲。

对比

雪花粉：由小麦磨制，颜色偏白，粉质细腻。加水后延展性好，擀皮不易破，煮后口感Q弹，适合包饺子、馄饨。蛋白质含量约10克，吸水性中等，成品透明度高。

高筋粉：由硬麦磨制，颜色微黄，粉质粗糙。蛋白质含量12克以上，吸水性强，揉面后形成面筋，发酵后体积膨胀，适合做面包、披底，口感扎实有嚼劲。