四川火锅和北京火锅哪个早?

四川火锅的历史更早，起源于清朝时期的长江船工饮食文化，距今已有200多年。北京火锅（铜锅涮肉）在清末民初才逐渐流行，比四川火锅晚约100年。

对比

四川火锅：起源于18世纪重庆江边码头，船工们用牛油辣椒煮廉价食材驱寒，形成麻辣锅底雏形。19世纪末，成都出现第一家专业火锅店，用花椒和豆瓣调味，形成“九宫格”吃法。至今保留原始粗犷风格，锅底厚重，食材以毛肚、鸭血为主。

北京火锅：20世纪初由蒙古传入，改良为铜锅炭火清汤涮肉。老北京人用羊肉片、白菜、粉丝等清淡食材，蘸麻酱调料。宫廷御膳房也曾采用类似做法，但民间普及较晚。如今以涮羊肉闻名，讲究肉质新鲜和蘸料搭配，风格细腻精致。