冻梨是速冻还是冷藏?

冻梨是速冻制作的。将新鲜梨子快速冷冻，能保持果肉鲜嫩，口感冰沙般细腻。冷藏只能短暂保鲜，无法形成冻梨特有的风味。

对比

速冻：速冻在零下18度以下进行，能在几小时内让梨子中心温度降至零度以下。这样冰晶细小，不会破坏细胞结构，解冻后果肉依然饱满。冻梨保存时间长，放半年风味不变。

冷藏：冷藏温度在0到5度之间，只能减缓梨子变质过程。梨子容易出水、变软，失去脆爽口感。冷藏时间短，最多放10天，果肉会慢慢发黄，味道变淡。