烤箱是平炉好还是风炉好?

烤箱选择平炉还是风炉，主要看用途。平炉适合烘焙需要上色均匀的食品，比如蛋糕、饼干；风炉则适合需要快速加热和多层烤制的食物，比如披萨、薯条。风炉通过热风循环让食物受热更均匀，但容易让表面变干；平炉加热较慢，但能保留更多水分。

对比

平炉：平炉靠加热管直接发热，适合烤制需要表面焦香内部柔软的食物，比如戚风蛋糕、曲奇。它的温度控制稳定，不会让食物表面过快变硬，适合新手操作。缺点是加热速度慢，烤多层食物时上下层受热不均，需要中途调换烤盘。

风炉：风炉用风扇吹动热风，让热量快速分布，适合烤制需要酥脆口感的食物，比如蛋挞、烤鸡。它能同时烤多层食物，每层受热均匀，效率高。但热风会让食物水分流失快，烤久了容易变干，不适合需要保持湿润的糕点。