炸串蘸料用油调好还是用水调好?

炸串蘸料用油调更好，油能让调料香味更浓，口感更顺滑，不容易分层。

对比

油调蘸料：油能让辣椒面、孜然等香料充分释放香味，蘸料挂得均匀，吃起来更香。油调的蘸料存放时间长，不容易变质，适合批量制作。缺点是热量较高，吃多了会觉得腻。

水调蘸料：水调的蘸料清爽不油腻，适合喜欢清淡口味的人。制作简单，成本低，热量低。但香味不够浓郁，容易分层，存放时间短，需要现调现用。