螃蟹热水还是凉水?

螃蟹用热水煮会让肉质变老，凉水下锅慢慢加热能保持鲜嫩。

对比

热水煮蟹：水温高，蟹壳很快变红，但蟹肉会迅速收缩，吃起来干柴。水开后放蟹，5分钟就熟，营养流失多，腥味也重。

凉水煮蟹：冷水下锅，水温慢慢升高，蟹肉不会突然收缩，口感更Q弹。全程煮15分钟，鲜味留在肉里，汤底还能喝。