炖汤用不锈钢好还是陶瓷罐好?

炖汤用陶瓷罐更好，因为它受热均匀，保温性好，能让汤底更醇厚。不锈钢锅导热快，容易让汤汁流失水分，味道稍逊一筹。

对比

陶瓷罐：陶瓷罐材质厚实，加热时热量慢慢渗透，食材受热更均匀。炖汤时水分蒸发少，汤色清亮，食材软烂。适合长时间小火慢炖，比如老火鸡汤、排骨汤，能保留食材的原汁原味。使用时要注意避免温差过大，防止开裂。

不锈钢锅：不锈钢锅导热快，能快速升温，节省时间。但加热不均匀，容易局部过热，导致汤汁变少或糊底。适合短时间炖煮，比如快速蔬菜汤。清洗方便，但金属离子可能影响食材风味，炖出来的汤稍显寡淡。