鸡蛋不好剥皮的新鲜还是好剥的新鲜?

鸡蛋不好剥皮说明比较新鲜，因为新鲜鸡蛋的蛋壳内膜与蛋清结合紧密，剥皮时容易粘连。存放时间较长的鸡蛋蛋壳内膜会与蛋清分离，反而更容易剥皮。

对比

新鲜鸡蛋：蛋壳颜色鲜亮，摇晃时内部晃动感弱。剥皮时蛋壳常粘着蛋白，容易带下碎屑，需要仔细处理。煮制时间控制在8-10分钟，蛋黄呈溏心状。存放时间不超过7天，适合现买现吃。

存放鸡蛋：蛋壳表面可能有些许细纹，摇晃时内部有轻微水声。剥皮时蛋壳几乎不粘连，能完整剥离蛋白。煮制时间10分钟以上，蛋黄完全凝固。存放超过10天，适合做沙拉或煎蛋。