腌牛排放冰水还是热水?

腌牛排放冰水更好，冰水能让肉质紧实，口感更弹牙，还能去除多余血水，减少腥味。

对比

冰水：冰水快速收缩牛排纤维，锁住肉汁，煎后外焦里嫩，表面更清爽。血水和杂质被冲走，腥味减轻，颜色更鲜亮。适合追求嫩滑口感的做法，如煎牛排或烤牛排。

热水：热水会让牛排纤维迅速舒张，肉质变松散，口感发柴。血水凝固在表面，不易洗净，腥味残留较多。适合炖煮类做法，但会影响牛排原有的嫩度和风味，整体口感较差。