四川和山西的花椒哪个好?

四川花椒香味更浓，麻感强烈，适合川菜；山西花椒香味温和，麻味持久，适合炖煮。

对比

四川花椒：颗粒饱满，颜色红亮，香气扑鼻，麻味来得快去得也快。炒菜、火锅放一点，味道立刻提鲜，特别适合喜欢重口味的人。四川人做饭爱用它，每顿饭都离不开。

山西花椒：个头较小，颜色偏暗，香味淡雅，麻味慢慢释放。炖肉、煮汤时放几颗，越煮越香，吃完嘴里还留着余味。山西人做面食、炖菜常用，能让整道菜更有层次感。