蒸大闸蟹是绑着绳子好还是解开绳子好?

蒸大闸蟹时，建议解开绳子。解开绳子能让蟹腿自然伸展，受热更均匀，肉质更紧实。绑着绳子可能导致蟹腿受热不均，影响口感。

对比

绑着绳子：绑着绳子能防止蒸制过程中蟹腿脱落，外观整齐。但绳子会阻碍热气渗透，导致蟹肉受热不均，部分部位可能夹生，影响整体口感。

解开绳子：解开绳子后蟹腿能自由伸展，热气均匀分布，蟹肉熟透更彻底，肉质更鲜嫩。不过蟹腿可能在蒸制中脱落，需要小心摆放，避免影响外观。