酱香型白酒是大曲还是小曲好?

酱香型白酒用大曲发酵更好，大曲能带来更丰富的风味和层次感，适合长期存放。小曲发酵的酒体较轻，香味单一，更适合制作清香型白酒。

对比

大曲：大曲用小麦制成，块状较大，发酵温度高，微生物种类多。酿造周期长达1年，经过9次蒸煮、8次发酵，酒体醇厚，有焦香、果香等多种味道。存放10年以上后，口感更柔顺，香味更复杂。茅台、郎酒等名酒都用大曲酿造。

小曲：小曲用米粉或米糠制成，颗粒较小，发酵温度低。酿造时间短，只需20天左右，发酵次数少。酒体较清淡，香味单一，带有淡淡的甜味和花香。存放后变化不明显，适合快速饮用，如桂林三花酒。