白酒是液态好还是固态好?

白酒的液态和固态发酵各有特点，液态发酵生产效率高、成本低，适合大规模生产；固态发酵风味更丰富、口感更醇厚，但工艺复杂、产量低。选择哪种方式取决于生产需求和消费者偏好。

对比

液态发酵：采用工业化设备，原料经过粉碎后加水发酵，整个过程约7天就能完成。这种白酒酒体清澈，香气单一，成本每斤控制在10元以内，适合日常饮用。缺点是缺乏传统白酒的层次感，回味较短。

固态发酵：使用整粒粮食，在窖池中自然发酵，周期长达3个月。酒体浑浊但香气浓郁，入口有粮食的甜香和窖藏的陈味，每斤价格超过50元。缺点是人工成本高，受天气影响大，产量有限。