泡米用开水还是温水好?

泡米用温水更好，温水能让米粒均匀吸水，煮出的米饭口感软糯不夹生。开水会让米粒外层迅速糊化，内部却不易熟透，影响口感。

对比

温水：水温40度左右最合适，米粒吸水速度适中，内外受热均匀。泡20分钟足够，米粒膨胀饱满，煮饭时容易熟透，饭粒松散有嚼劲。适合日常煮饭，省时省力。

开水：水温过高会让米粒表面淀粉糊化，形成硬壳，内部吸水慢。泡30分钟以上可能效果仍不佳，煮饭时容易外烂内生。适合快速煮粥，但不适合做干饭，口感较差。