烧鸡用三黄鸡好还是蛋鸡好?

烧鸡用三黄鸡更好，因为三黄鸡皮薄肉嫩，脂肪分布均匀，炖煮后口感鲜嫩多汁，不容易变柴。蛋鸡虽然价格便宜，但肉质较紧实，炖久了容易发柴，风味也稍逊一筹。

对比

三黄鸡：三黄鸡生长周期短，肉质细嫩，皮下脂肪适中，烧制时表皮容易焦香，内里保持多汁。一只成年三黄鸡重约1.5公斤，适合家庭烧制，成品色泽金黄，香气浓郁，肉质软烂易脱骨，适合老人和小孩食用。

蛋鸡：蛋鸡以产蛋为主，肌肉纤维较粗，脂肪含量低，烧制时需要更长时间炖煮才能入味，但肉质容易变干变柴。蛋鸡体型较大，一只约2公斤，烧制后口感偏紧实，汤汁不够浓郁，适合预算有限或喜欢嚼劲的食客。