平底锅要光滑面的比较好还是粗面的比较好?

平底锅的光滑面更适合日常煎炒，食物不易粘锅，清洗方便；粗面锅更适合煎烤肉类，能形成焦脆外壳。

对比

光滑面锅：表面平整，导热均匀，煎蛋、煎饼时不易粘底，用完后一冲就干净。新手做饭选它更省心，煎鱼煎豆腐也不易破皮。缺点是长期用可能有划痕，影响不粘效果。

粗面锅：表面有纹理，能锁住肉汁，煎牛排、烤鸡皮更脆。高温下油脂不易流走，食物焦香更足。缺点是容易藏污纳垢，清洗要花时间，煎蛋容易粘底，不适合煮粥煮面。