烤鸭上色麦芽糖好还是蜂蜜好?

烤鸭上色用麦芽糖效果更好，麦芽糖的黏稠度和甜度适中，受热后颜色均匀，能形成诱人的焦糖色，且不易滴落。蜂蜜虽然甜度高，但受热容易发黑，颜色不均匀，还可能产生苦味。

对比

麦芽糖：麦芽糖质地黏稠，涂抹在鸭皮上后受热缓慢，颜色从浅黄渐变成焦糖色，过程平稳。甜度温和，不会掩盖鸭肉本身的香味。烘烤时流动性小，能牢牢附着在鸭皮上，避免滴落影响烤箱清洁。成本较低，每只鸭子上色用量约20克。

蜂蜜：蜂蜜甜度高，受热后颜色迅速变深，容易烤成深褐色甚至发黑。流动性较强，高温时可能滴落，导致烤箱内糖分堆积产生焦烟。味道偏甜，会掩盖鸭肉的鲜香。用量需控制，每只鸭子上色约15克，否则易过甜。