包子用高筋面粉还是中筋?

包子用中筋面粉更合适，这种面粉筋度适中，既能保持包子皮的柔软，又不会太硬或太粘，容易操作，蒸出来口感松软。

对比

高筋面粉：蛋白质含量高，筋性强，揉面时需要更多力气，面团容易回缩，包子皮偏硬，蒸后口感偏韧，适合做需要嚼劲的食物如面包，但不适合包子这种需要松软口感的食物。

中筋面粉：蛋白质含量适中，筋性刚好，揉面时省力，面团延展性好，包子皮蒸后松软有弹性，不粘牙，适合家庭制作包子，新手也能轻松掌握。