麦芽糖和水饴哪个好?

麦芽糖和水饴都是传统甜味剂，麦芽糖口感硬脆，适合做糖画或烘焙；水饴质地软糯，更适合熬糖浆或做甜点。选择取决于用途：需要脆口感选麦芽糖，需要拉丝效果选水饴。

对比

麦芽糖：由大米或小麦发酵制成，颜色偏黄，质地坚硬，加热后易变脆。适合做糖葫芦、芝麻糖，能提供扎实甜味，但拉丝效果差。保存时需防潮，受潮后容易变硬。

水饴：以糯米为原料，颜色透明，质地柔软，加热后延展性好。常用于制作麻薯、年糕，能拉出细丝，甜味温和。保质期较长，不易结晶，适合需要柔韧口感的甜点。