电饭煲做蛋糕要密封还是排气的?

电饭煲做蛋糕需要密封，这样可以锁住水分和热量，让蛋糕均匀受热膨胀，口感更松软。如果排气，蒸汽会流失，导致蛋糕变干硬，还可能塌陷。

对比

密封：电饭煲盖子扣紧后，内部形成密闭空间，蒸汽循环加热，蛋糕蓬松度好，表面光滑。适合新手操作，成功率较高，制作时间约40分钟。

排气：打开盖子让蒸汽跑掉，虽然能防止溢锅，但温度波动大，蛋糕容易开裂、回缩，内部组织粗糙。需要频繁调整火候，技巧要求高，成品口感差。