土鸡是用盐好,还是冷冻好?

土鸡用盐腌制比直接冷冻更好，盐能提升肉质风味，保持嫩滑，而冷冻容易让肉质变干柴。

对比

盐腌制：盐能让鸡肉纤维紧实，锁住水分，炖煮后汤汁更浓郁。腌制时间控制在2小时左右，太长会太咸。适合炖汤、红烧，成品口感鲜嫩不柴。成本只需几克盐，经济实惠。

冷冻保存：冷冻会破坏鸡肉细胞结构，解冻后肉质变松散，水分流失多，口感变差。适合长期保存，但最多放3个月，超过风味会变淡。需要冰箱空间，耗电较高。