烤箱热风循环和上下管加热哪个好?

烤箱热风循环和上下管加热各有优势，选择取决于需求。热风循环适合烤制多层食物，受热均匀；上下管加热适合表面焦香、内部松软的烘焙，如蛋糕或面包。

对比

热风循环：通过风扇吹动热空气，让热量均匀分布到每个角落。烤制多层糕点时，不同位置受热一致，不会出现上色不均。适合烤鸡、曲奇等需要整体熟透的食物，耗时比传统加热缩短约20%。但部分食物表皮不够酥脆，比如烤红薯时外皮会偏软。

上下管加热：顶部和底部同时发热，热量集中，能快速形成焦脆外皮。烤面包时，表面金黄酥脆，内部柔软多汁。适合单层烘焙，如披萨或蛋挞。但多层烤制时，靠近热源的部分容易烤焦，远离的位置可能未熟透，需要中途翻面调整位置。