酱牛肉定型冷藏还是冷冻好?

酱牛肉冷藏保存更好，能保持肉质鲜嫩，风味不易流失。冷冻虽然保存时间长，但口感会变干柴，风味也有损失。冷藏温度控制在2-6度，可存放3-5天，适合短期食用。

对比

冷藏：酱牛肉放入冰箱冷藏，肉质依然紧实有弹性，切片时不易散开，卤香和原汁能更好保留。冷藏温度稳定，不会破坏牛肉纤维结构，加热后口感接近新鲜。适合3-5天内吃完的情况，方便随时取用。

冷冻：冷冻能保存1-2个月，但低温会让牛肉水分结冰，解冻后肉质变松散，切片时容易碎。反复解冻还会加重风味流失，卤香味变淡。适合长期存放，但口感和风味明显不如冷藏，加热时需小心避免过老。