炒锅用碳素钢还是铸铁好?

碳素钢炒锅更轻便，升温快，适合爆炒和煎炸；铸铁锅保温好，适合炖煮和煎烤，但较重且需要保养。

对比

碳素钢炒锅：锅体轻薄，导热快，3分钟就能达到高温，适合快速翻炒。新手容易掌握，用后清洗擦干即可，无需特殊保养。缺点是容易生锈，长期不用需涂油。

铸铁炒锅：厚重保温，小火炖煮时受热均匀，炖出的肉更软烂。用得越久越不粘，但首次开锅需处理，每次用后要擦油防锈。10斤的锅单手翻锅困难，力气小的人会觉得吃力。