猪肉是竖切还是横切好?

猪肉的切法要根据烹饪方式决定。炖煮适合竖切，顺着纹理切能让肉丝更长，口感更嫩；炒肉适合横切，切断纤维后肉质更松软，容易入味。切错方向会影响口感，比如炒肉时竖切会嚼不动，炖肉时横切会散烂。

对比

竖切：顺着猪肉的纹理切，肉丝完整，适合长时间加热的烹饪方式。炖汤、红烧时，竖切能保持肉的韧性，汤汁更易渗透，成品有嚼劲。切面整齐，肉片不易散开，适合切片或切丝后炖煮。

横切：垂直于纹理切断纤维，肉质更松软，适合快炒或爆炒。横切后猪肉更容易吸收调料，炒出来的肉更嫩，不会塞牙。切面粗糙，炒肉时能锁住肉汁，口感更滑嫩，适合炒肉丝或肉片。