超级面粉好还是特级面粉好?

超级面粉和特级面粉各有优势，选择取决于用途。超级面粉筋度高，适合做面包、披萨等需要嚼劲的食物；特级面粉筋度低，更适合做蛋糕、饼干等松软的食品。

对比

超级面粉：蛋白质含量在12克以上，吸水性强，揉面后延展性好，发酵后体积大，成品口感扎实。适合家庭制作面包或披萨，保存期约6个月，价格每斤5元左右。

特级面粉：蛋白质含量低于10克，质地细腻，过筛后无颗粒，做面点时松软不粘牙。适合烘焙蛋糕或蒸馒头，保质期约3个月，价格每斤4元左右。