泡菜坛子封口的水用生水还是凉白开?

泡菜坛子封口的水最好用凉白开，生水容易带入细菌污染泡菜。

对比

凉白开：凉白开经过煮沸，已经杀灭大部分细菌，不会污染坛内的泡菜环境。使用凉白开封口能保证水质干净，避免杂菌进入，让泡菜发酵更稳定。温度适中，不会影响坛内温度平衡。操作简单，烧开后放凉即可使用，安全可靠。

生水：生水含有多种微生物和杂质，直接使用可能带入杂菌，导致泡菜变质发臭。生水中的矿物质和氯气也可能影响发酵过程，降低泡菜品质。温度不稳定，可能干扰坛内发酵环境。需要额外处理才能使用，不如凉白开方便。