菜刀用铬钢还是用三合钢好?

铬钢菜刀硬度高，锋利持久，适合切肉、剁骨；三合钢菜刀韧性好，不易崩口，适合切菜、砍骨。日常家用选三合钢更耐用，专业厨师选铬钢更锋利。

对比

铬钢：铬钢含铬量高，硬度达到60以上，切肉不粘刀，锋利保持时间长。缺点是韧性较差，砍硬物容易崩口，保养不当易生锈。适合追求锋利度的专业场景，比如餐厅切生鱼片。

三合钢：三合钢含碳、铬、钨，韧性优异，砍骨头不卷刃，日常切菜不易钝化。硬度稍低，磨刀频率比铬钢高，但综合性能更强。家庭厨房处理食材种类多，三合钢更实用，使用寿命可达10年以上。