压榨和物理榨出油率哪个高?

物理榨出油率更高。压榨方式不同，出油率差异明显。物理榨出依靠机械压力，能最大限度保留油脂，油品更纯净。压榨若温度控制不当，会导致部分油脂分解，实际出油量减少。

对比

物理榨出：通过螺旋挤压或液压直接分离油脂，整个过程不添加化学物质，温度保持在60摄氏度以下。油脂细胞结构被完整破坏，油分释放充分，出油率可达90以上。这种方法适合坚果、种子类原料，榨出的油颜色清亮，酸值低，保存时间长。

压榨：部分压榨工艺会采用高温或溶剂辅助，虽然效率高，但高温会使部分油脂氧化，出油率反而降低。溶剂残留问题也影响油品质量，酸值较高，保质期短。适合大批量生产，但油品风味和营养不如物理榨出。