脆肚和毛肚是哪个部位?

脆肚和毛肚都是牛的胃部，但来自不同部位。脆肚是牛的瓣胃，内壁有细小褶皱；毛肚是牛的瘤胃，内壁有密集的乳头状突起。两者口感差异明显，脆肚更爽脆，毛肚更弹韧。

对比

脆肚：瓣胃俗称“百叶”，表面呈淡黄色，质地紧密。切片后炒制或涮烫时，口感清脆不塞牙，适合快火烹饪。每100克约含80千卡热量，脂肪含量低，蛋白质含量约15克。常见于川菜中的火爆双脆或凉拌菜。

毛肚：瘤胃俗称“蜂窝肚”，表面深褐色，布满蜂窝状小孔。涮火锅时久煮不老，口感Q弹带嚼劲。每100克热量约90千卡，富含胶原蛋白，蛋白质含量约18克。常用于火锅或麻辣烫，是经典食材之一。