电磁炉锅用铁的好还是不锈钢好?

电磁炉用铁锅比不锈钢锅更合适，因为铁锅导热快、受热均匀，能快速升温节能，而且适合中式爆炒。不锈钢锅导热慢，容易局部过热，还可能影响加热效率。

对比

铁锅：铁锅导热性能好，加热快，能快速达到高温，适合爆炒煎炸，节能省电。铁锅重量大，锅底厚实，受热均匀，不容易糊锅。长期使用后，铁锅会形成油膜，越用越不粘。但铁锅容易生锈，需要及时保养，避免长期潮湿存放。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，不易生锈，清洁方便，适合煮汤炖菜。但导热慢，加热时需要开大火，耗电多。锅底薄，受热不均，容易局部过热导致食物粘锅。不锈钢锅不能使用金属铲，容易刮花表面，影响使用寿命。