泡菜坛子内壁光滑好还是粗糙好?

泡菜坛子内壁粗糙更好，因为粗糙表面能附着更多乳酸菌，促进发酵，让泡菜更香脆。

对比

光滑内壁：表面光滑容易清洗，不易残留杂质，但乳酸菌附着少，发酵速度慢，泡菜风味较淡，适合短期制作。

粗糙内壁：表面凹凸不平，能藏住更多有益菌，发酵快，泡菜酸脆可口，但清洗麻烦，可能残留菜渣，适合长期发酵。