红曲米深色好还是浅色好?

红曲米深色和浅色各有优势，深色红曲米发酵充分，风味浓郁，适合卤肉、酿酒；浅色红曲米发酵时间短，颜色较浅，适合做糕点、粥品，不易影响食物原色。选择取决于用途和口味偏好。

对比

深色红曲米：颜色深红，发酵时间长，含有更多天然色素和风味物质，卤制肉类时能赋予浓郁色泽和醇厚口感，但使用时需注意用量，避免颜色过深。适合传统烹饪和调味，一勺即可提色增香。

浅色红曲米：颜色偏淡，发酵程度较低，保留了更多米香，甜味较明显，制作甜品时不会掩盖食材本味，比如红豆糕、米粥中加入后颜色自然。适合追求清淡口感或需要保持食物原色的场景，用量可稍多。