稻谷酿酒用小曲好还是大曲?

稻谷酿酒用小曲更合适。小曲发酵快、出酒率高，适合家庭或小型作坊，能保留粮食清香。大曲工艺复杂、周期长，适合大规模生产，但成本高，普通家庭难以操作。

对比

小曲：小曲用稻谷制成，发酵时间短，一般3到5天就能完成。酒液清亮，口感清爽，适合喜欢清淡酒香的人。用量少，一斤粮食加2到3两小曲即可，操作简单，新手也能快速上手。

大曲：大曲用小麦或大麦制成，需自然发酵，时间长达30天以上。酒体醇厚，香味浓郁，但耗粮多，一斤粮食要加4到5两大曲。工艺繁琐，需要严格控制温度和湿度，不适合家庭自酿。