摆摊牛杂用新鲜还是冰冻?

摆摊牛杂用新鲜牛杂更好，口感和风味更佳，但冰冻牛杂成本更低，保存方便。

对比

新鲜牛杂：当天采购的牛杂肉质鲜嫩，煮出来汤底清甜，味道浓郁。顾客能闻到真实的肉香，回头客多。但每天凌晨要去市场进货，耗时3小时以上，成本每斤比冰冻的高15元左右。

冰冻牛杂：冷冻保存的牛杂价格便宜，进货一次能用3天，省时省力。但解冻后肉质稍硬，煮久了汤底容易发腥，有些老顾客会觉得味道不对。