花菜是手瓣的好还是用刀切开的好?

花菜用手掰比用刀切更好，能保留更多营养和口感，避免金属氧化影响味道。

对比

手掰花菜：花菜掰开后断面不规则，烹饪时受热更均匀，脆嫩度保持更好。掰的过程中能自然分成大小合适的小朵，便于入味。手掰不会破坏花菜的纤维结构，汁水流失少，维生素C和矿物质保留更完整。清洗时也更容易冲洗干净缝隙里的杂质。

刀切花菜：用刀切会导致花菜断面平整，部分小碎块散落，烹饪时容易过软。刀切过程中金属可能与花菜接触，加速氧化，影响色泽和风味。切掉的边角料可能浪费掉，整体利用率降低。此外，刀切后断面暴露面积大，营养流失更快，烹饪时也容易吸油变油腻。