石磨香油和压榨香油哪一个更纯正?

石磨香油比压榨香油更纯正。石磨香油采用传统石磨低速研磨，芝麻温度低，香气物质保留完整，油质清澈，味道醇厚。压榨香油使用高温高压机械挤压，芝麻易焦糊，香气流失，油色较深，口感稍显粗糙。

对比

石磨香油：石磨研磨时转速慢，芝麻温度控制在40摄氏度以下，避免高温破坏香气成分。油质透明，沉淀少，香味浓郁持久，适合凉拌或调味。传统工艺耗时3小时，每斤芝麻出油率约8两。

压榨香油：机械挤压时温度高达80摄氏度以上，芝麻易产生焦糊味，香气物质部分流失。油色偏深，有轻微浑浊，香味较淡，适合炒菜提香。生产速度快，每小时可处理50斤芝麻，出油率约9两。