东北大粒黄豆和小粒黄豆哪个好?

东北大粒黄豆更适合炖汤和做豆制品，小粒黄豆更适合发芽和榨油。

对比

东北大粒黄豆：颗粒饱满，煮后口感软糯，炖汤时容易出味，做豆腐或豆浆时产量高。每100克含蛋白质约36克，适合需要高蛋白的菜肴。缺点是吸水慢，泡发时间需要4小时以上。

小粒黄豆：颗粒小巧，发芽率高，适合做豆芽或榨油。油品颜色清亮，适合凉拌菜。每100克含脂肪约20克，但蛋白质含量稍低。泡发快，2小时即可，但炖煮时容易变烂，不适合长时间加热。