弹簧钢和轴承钢哪个适合打菜刀?

弹簧钢和轴承钢都不适合打菜刀。弹簧钢硬但韧性差，容易崩刃；轴承钢硬度高但韧性不足，切菜时容易断裂。菜刀需要硬度和韧性的平衡，专业菜刀多用高碳钢或不锈钢。

对比

弹簧钢：硬度可达60以上，耐磨性好，但韧性低，受冲击时容易产生裂纹。切硬物时刀刃容易崩口，不适合频繁砍剁的厨房场景。热处理后弹性强，但加工难度大，家用菜刀维护成本高。

轴承钢：含铬量高，硬度超过62，抗磨损能力强。但脆性明显，切骨头或冻肉时可能直接断裂。价格是普通钢材的3倍以上，且需要专业研磨保养，家庭使用性价比极低。