四季豆和刀豆哪个毒性大?

四季豆的毒性比刀豆大，因为四季豆含有皂素和植物血凝素，若未彻底加热容易引发中毒。刀豆虽然也含有这些物质，但含量较低，只要煮熟食用一般不会中毒。

对比

四季豆：四季豆的豆荚和豆子都含有较多皂素，生吃或半熟时会导致恶心、呕吐。需高温煮10分钟以上才能破坏毒素，每年因未炒熟四季豆中毒的案例有数百起。食用时务必确保豆子变软、颜色不再翠绿。

刀豆：刀豆的毒素含量只有四季豆的三分之一，只要煮到完全变软即可安全食用。它的豆荚较厚，加热时间稍长就能破坏毒素。中毒案例极少，多见于生吃豆子的情况。