推广小份菜和半份菜的成本和风险有哪些?

推广小份菜和半份菜的主要成本包括食材重新分装的人工费用、新包装材料的采购开销，以及菜单调整和宣传的额外支出。风险方面，顾客可能觉得分量不足导致性价比低，厨房备餐流程也需要重新设计，增加操作复杂度。同时，若销量未达预期，食材损耗和库存压力会上升。

对比

小份菜：成本集中在食材精细切割和独立包装上，每份需额外投入3-5分钟处理时间。风险在于顾客若觉得吃不饱，可能影响复购率，尤其对食量大的群体吸引力不足。但小份菜适合单人消费，能减少浪费，适合快餐场景。

半份菜：成本主要是原菜品的重新分装和定价调整，需计算半份的合理售价。风险在于半份菜可能破坏菜品完整性，比如炖菜分装后口感变差。不过半份菜能吸引想尝多种口味的顾客，适合多人拼单，提升翻台率。