汤圆和面用冷水还是热水?

汤圆皮用温水调制，口感更软糯，冷水则不易揉匀。

对比

温水：用30度左右的温水揉面，能让面粉中的蛋白质充分吸收水分，面团更柔软有弹性。煮出来的汤圆皮Q弹，不易开裂，适合包各种馅料。水量控制在面粉的50%-60之间，手感不粘手即可。

冷水：冷水揉面时面粉吸水慢，面团容易干硬，需要更长时间揉制。汤圆皮口感偏硬，煮久了可能变糊，影响整体口感。水量需精确控制，多了太稀，少了太干，新手不易掌握。