电饭煲煮饭用开水好还是凉水好?

用凉水煮饭更好。凉水能让米粒充分吸水，煮出的米饭口感更松软，营养保留也更完整。开水煮饭容易导致米粒受热不均，外烂内生，影响口感。

对比

凉水煮饭：米粒在加热过程中缓慢吸水，内部淀粉充分糊化，米饭颗粒分明有嚼劲。煮饭时间约20分钟，能耗较低，适合日常家庭使用。

开水煮饭：高温使米粒表面迅速糊化，内部水分不足，米饭容易夹生或过软。煮饭时间缩短至15分钟左右，但米饭香气和口感稍差，适合赶时间时使用。