腌鹅蛋还是用自来水还是用过滤水好呢?

用过滤水腌鹅蛋效果更好，水质干净杂质少，成品更清澈。自来水含氯和矿物质，可能影响味道和颜色。

对比

过滤水：过滤水去除了杂质和余氯，腌出来的鹅蛋蛋黄油润、蛋白透亮，没有异味。水质稳定，每次腌制效果一致，适合追求高品质的人。用过滤水还能延长保存时间，蛋不容易变质。

自来水：自来水含有氯气和矿物质，腌蛋时会让蛋白发黄，口感带点涩。水质变化大，不同批次效果可能不同。虽然便宜方便，但成品颜色和味道稍差，适合不挑剔的人。