蒸灌汤包用冷水还是热水?

蒸灌汤包用冷水蒸，能让包子皮慢慢受热，保持柔软不破，汤汁也不会流失。热水蒸会让包子皮突然受热，容易破裂，汤汁会漏出来。

对比

冷水蒸：冷水开始加热，温度慢慢上升，包子皮均匀受热，不会突然膨胀，能保持完整。汤汁在低温环境下慢慢凝固，蒸好后汤水充足，包子皮有嚼劲。整个过程大约需要15分钟，适合家庭蒸制。

热水蒸：热水直接接触包子，温度迅速升高，包子皮快速膨胀，容易破裂。汤汁遇热剧烈沸腾，会从破口流出，导致包子干瘪。蒸制时间短，约8分钟，但成品效果不稳定，适合餐厅快速出餐。