高压锅内的气压大还是外界气压大?

高压锅内的气压比外界气压大。锅盖密封后，加热使锅内水蒸气增加，气压升高，水的沸点也随之提高，食物更快煮熟。

对比

高压锅内气压：锅内水受热蒸发，蒸汽无法逸出，导致气压持续上升。一般家用高压锅工作时，内部气压可达2个标准大气压，水的沸点达到120摄氏度。这种高压环境让食物在短时间内变软烂，烹饪效率高。

外界气压：日常环境中的气压约为1个标准大气压，相当于海拔0米时的气压。水的沸点固定在100摄氏度，烹饪食物需要更长时间。气压会随海拔升高而降低，比如在高原地区，水的沸点可能只有90摄氏度左右。