陕西小麦和山西小麦哪个好?

陕西小麦和山西小麦各有优势，陕西小麦蛋白质含量较高，适合做面食；山西小麦筋道足，适合做馒头和面条。选择主要看用途，陕西适合追求口感，山西适合喜欢劲道。

对比

陕西小麦：陕西地处关中平原，土壤肥沃，光照充足，小麦颗粒饱满，蛋白质含量达到13克以上，磨出的面粉白度高，适合做面条、饺子等需要细腻口感的食物。当地小麦生长期长，积累的营养更丰富，口感偏软，容易消化。

山西小麦：山西气候干燥，温差大，小麦生长周期短，筋道十足，蛋白质含量12克左右，但弹性好，适合做馒头、烙饼等需要嚼劲的食物。当地小麦磨出的面粉颜色偏黄，麦香味浓，蒸出的馒头松软有弹性，存放时间更长。