生豆芽用开水还是凉水?

生豆芽用凉水更合适，高温会破坏豆子内部的活性成分，影响发芽效果。

对比

凉水：凉水能温和激活豆子的生长机制，促进细胞分裂。豆子吸水后，内部酶开始工作，慢慢长出芽根。整个过程需要3到5天，温度保持在20度左右最佳。豆芽生长均匀，口感脆嫩，营养流失少。

开水：开水温度高，会烫伤豆子表面，导致表皮破裂。豆子内部结构受损，发芽率降低，甚至无法发芽。即使勉强出芽，芽体也会细弱发黄，口感变差。营养大量流失，生长周期延长到7天以上。