饸饹面是用高筋面还是中筋面好?

饸饹面用高筋面更好，因为高筋面蛋白质含量高，弹性强，压制成面条后不易断，口感筋道爽滑。中筋面虽然也能做饸饹面，但面条偏软，容易坨，影响整体口感。

对比

高筋面：高筋面蛋白质含量超过12%，加水揉捏后形成强韧的面筋网络，压制成饸饹条时能保持形状，煮熟后依然有嚼劲。适合喜欢Q弹口感的人，制作过程中面条不易粘连，成品色泽透亮，适合搭配重口味汤底或辣油。

中筋面：中筋面蛋白质含量9-11%，面筋强度适中，压制的饸饹条稍软，久煮后容易变糊，口感偏松散。适合家庭快速制作，搭配清淡汤底，但面条易断，不适合长时间存放或外卖运输。